БИЗНЕС РЕСУРСЫ

Светлана сейчас является директором предприятия, Вадим отвечает за технологию. Кроме них на предприятии работает еще 14 человек. Никитины очень общительны, и за короткий срок смогли установить много деловых и дружеских контактов с грибоводами. Главные их качества - быстрое обучение и желание с самого начала все делать хорошо.

ООО “КАНОН”, ДИРЕКТОР ТКАЧ О.В.

Ткач О.В. занимается выращиванием вешенки уже более 5 лет. Два года назад он организовал новое производство в Нижнем Новгороде на основе оригинальной технологии подготовки субстрата.

Грибное производство расположено на территории телевизионного завода в помещении бомбоубежища. Субстрат делают на основе костры льна с добавкой опилок, хлопковых очесов и какавеллы. Компоненты субстрата сначала перемешивают в смесителе, увлажняют и фасуют в металлические бочки. Бочки устанавливают в проходной термокамере. Пастеризация проходит при 60°С в течение суток. Затем субстрат охлаждают в отдельном помещении и инокулируют вручную на металлических столах. После апробации различных вариантов мицелия остановились на мицелии фирмы Sylvan, который дает наиболее надежный и предсказуемый результат.
Норма посева мицелия не превышает 1,2% от массы субстрата. Инокуляция проводится в чистой зоне, но изоляция зоны не полная. Однако разработанная на предприятии технология подготовки субстрата обеспечивает достаточный уровень селективности субстрата. Разогрев субстрата в камере происходит за счет электрокалорифера, но можно использовать и пар. Субстратные блоки инкубируют в отдельной камере. Блоки размещают горизонтально. Инкубация длится 14-18 дней. Температура в камере регулируется подачей свежего воздуха.

Плодоношение происходит в одной большой камере. Блоки размещают вертикально в два яруса в виде сплошных стенок. Воздух распределяется по камере п/э воздуховодом с форсунками. Увлажнение воздуха достаточно эффективно осуществляется дисковым увлажнителем РПТМ, производительность которого регулируется температурой воды в поддоне.

Грибы собирают в п/э ящики и охлаждают в холодильной камере. Затем фасуют в поддоны по 350 гр. Собирают обычно две волны плодоношения. Мицелий хранится в отдельной холодильной камере. Большая часть грибов продается в фасованном виде по 60-64 руб./кг. Часть грибов перерабатывается на консервы. Средний объем производства грибов - З т/мес. Серьезная проблема для производства - арендные отношения.